Exploiter une étiquette

Lire les deux extraits d'étiquettes ci-dessous.

• Bouillon de légumes :

• ingrédients : sel, matière grasse végétale hydrogénée,

• légumes, fécule, épices, acide citrique.

• Boisson au cola "light" :

• Ingrédients : eau gazéifiée, extraits végétaux, colorant ;

• caramel, acide phosphorique, acide citrique, aspartame, acide benzoïque.

        Classer les substances, écrites en italique, dans le tableau suivant : 

• Données :

Quelques formules : acide citrique ; C₆H₈O₇ ;

acide benzoïque ; C₇H₆O₂ ;

aspartame ; C₁₄H₁₈O₅N₂ ;

L'acide phosphorique ; H₃PO₄ est obtenu

par action de l'acide sulfurique

sur le phosphate de calcium.

Le terme fécule est réservé au produit issu des tubercules

(pommes de terre, manioc...),

le terme amidon est réservé au produit issu des graines

(blé ou froment, riz, maïs...).

Mais il s'agit dans les deux cas du même produit.

C'est un polysaccharide de formule chimique (C₆H₁₀O₅)_n.

Il est composé de molécules de glucose liées par liaisons α (1, 4),

en général caractéristiques des polyosides de réserve (exception: inuline).

Il est composé de deux fractions polysaccharidiques :

• l'amylose, molécule formée d'environ 600 molécules de glucose

• enchaînées linéairement ;

• l'amylopectine, molécule plus ramifiée.

• Formule semi-développée de l'acide citrique :

• additif alimentaire E330 (exhausteur de goût, antioxydant, neutralisant,

• conservateur, acidifiant), (détartrant par son pouvoir anticalcaire)

• Formule semi-développée de l'acide benzoïque :

• additif alimentaire E210 (conservateur alimentaire) 

• Il est considéré comme un additif cancérigène,

• arôme: odeur d'amande amère.

Classer des "produits" quotidiens.

1. Repérer dans la liste des "produits" suivants,

2. les substances chimiques et les espèces chimiques :

le gaz naturel ; le dioxygène ; le zinc ; l'acier galvanisé ;

la bière ; le butane ; le vin.

3. Les "produits" suivants peuvent-ils être représentés par une formule chimique :

l'aluminium, le jus de pomme, le béton, une eau gazeuse, le gaz carbonique,

le méthane? Justifier les réponses et proposer, le cas échéant, une formule.

Présenter sous forme d'un tableau du type suivant :

Jus de citron

Pour mettre en évidence certains constituants du jus de citron, on réalise les tests suivants :

a. On laisse tomber quelques gouttes de jus de citron sur du sulfate de cuivre II anhydre déposé dans une coupelle : le solide bleuit.

b. On pince le zeste d'un citron à proximité d'une flamme de bougie : des étincelles apparaissent dans la flamme.

c. On laisse tomber quelques gouttes de jus de citron sur du papier pH : On trouve pH = 3,5.

d. On tiédit un mélange de Liqueur de Fehling et de jus de citron :

on obtient le même précipité rouge brique que lorsqu'on fait réagir une solution de glucose avec de la Liqueur de Fehling.

1. Quelle espèce chimique met en évidence le test a. ?

2. Que peut-on dire des espèces mises en évidence par l'expérience b. ?

3. Lorsqu'on goûte un jus de citron, on le trouve acide, mais rarement sucré.

Ces sensations sont-elles en accord avec les expériences c. et d. ?

Réponses : 

1. Espèce chimique mise en évidence par le test a.

-  Test au sulfate de cuivre anhydre.

-  C’est une poudre blanche qui bleuit en présence d’eau.

-  Ce test est spécifique de la présence d’eau.

-  Mode opératoire :

-  À l’aide d’une spatule, déposer un peu de sulfate de cuivre II anhydre dans une coupelle. 

-  Laisser tomber une à deux gouttes de produit à tester.

-  Résultat du test : le test est positif si la poudre blanche bleuit.

-  Le test est négatif si la poudre blanche ne bleuit pas.

-   Le jus de citron contient de l'eau.

2. Espèces chimiques mise en évidence par l'expérience b.

-   Certaines espèces chimiques présentes dans le jus de citron peuvent brûler en présence d'une flamme. 

-   On peut en déduire que le jus de citron contient des espèces chimiques organiques 

-   il faut mettre en évidence la formation de dioxyde de carbone lors de la combustion.

3. Exploitation des expériences c et d.

-   La solution de jus de citron a un pH < 7.Le jus de citron contient des espèces chimiques acides. 

-   Cette expérience est en accord avec le goût acide de la solution. 

-   L'expérience d met en évidence la présence de certains sucres comme le glucose (test à la Liqueur de Fehling) 

-   La solution de jus de citron contient des espèces chimiques sucrées.

-   La saveur sucrée est masquée par l'acidité de la solution. 

-   Le sens utilisé (le goût) pour rechercher les espèces chimiques n'est pas d'une grande fiabilité.

-   On peut être abusé par la présence de certaines espèces chimiques qui masque la présence d'autres espèces chimiques.

Le sel, naturel ou synthétique ?

Afin de répondre à cette interrogation, deux élèves,

 Laurent et Sylvain, réalisent les expériences suivantes :

. Laurent récupère environ 20 mL d'eau de mer qu'il place dans une coupelle et laisse au Soleil.

Après quelques heures, un solide blanc s'est déposé.

* Sylvain mélange 10 mL d'une solution de soude Na⁺ + HO^–

* et 10 mL d'une solution d'acide chlorhydrique H⁺ + Cl^–.

* Il agite puis place la solution obtenue dans une coupelle qu'il laisse au Soleil : un solide blanc se dépose lentement.

1. Lors des deux expériences, quelle espèce chimique disparaît de la coupelle lorsque celle-ci est laissée au Soleil ?

Est-elle naturelle ou synthétique ?

2. Quel est le solide apparu dans l'expérience de Laurent ? Ce solide est-il une espèce chimique ? 

Est-elle naturelle ou synthétique ?

 3. Dans l'expérience de Sylvain, il se forme de l'eau, en plus du solide qui se dépose lors de l'évaporation.

Le solide formé lors de cette expérience est-il une espèce chimique? 

Est-elle naturelle ou synthétique ? Quels sont la formule et le nom de ce solide ?

4. Les solides obtenus par Laurent et Sylvain sont  purifiés, puis séchés ; on peut alors les goûter. Ont-ils le même goût ?