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TP Chimie. N° 01 |
Quelles substances chimiques contient la pomme ? Correction |
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Programme 2010 : Programme 2020 : |
Des tests chimiques simples permettent de vérifier ou de compléter le travail des sens.
Exemples :
après avoir pressé une orange, on constate qu’elle contient un liquide,
mais on ne sait pas si elle contient de l’eau.
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Matériel :
élèves : |
pomme, soucoupe, spatule, couteau, bec bunsen, allumettes, papier pH, tubes à essais, sulfate de cuivre anhydre,
solutions de glucose, de lugol,
liqueur de Fehling, amidon, goupillon.
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I- Mise en évidence de
l’eau.
1)- Mode opératoire.
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de sulfate de
cuivre II anhydre sur une
lamelle de pomme. |
2)- Observations.
Faire un schéma détaillé de l’expérience.
- Décrire succinctement le phénomène observé.
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- Le sulfate de cuivre anhydre
est constitué d’une fine poudre blanche. - A l’aide d’une spatule, on dépose un peu de cette poudre blanche sur un morceau de pomme fraichement coupée
(Sur la pomme les gouttes de jus de pomme
perlent). - On observe que la poudre
blanche bleuit au contact du jus de pomme. |
3)- Conclusion.
Quelle substance caractérisée par ce test contient la pomme ?
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- On a réalisé le test au sulfate de cuivre anhydre : -
le réactif
est le sulfate de cuivre anhydre. - Résultat du test : le test est positif si la poudre blanche bleuit. -
Le test est négatif si
la poudre blanche ne bleuit pas. - En conséquence, comme le test est positif, -
on peut affirmer que la pomme contient de l’eau. |
II- Test de l’acidité.
1)- Rappels : qu‘appelle-t-on
pH
d’une solution ? Quelles valeurs peut-il prendre ? Comment qualifie-t-on
alors les solutions ?
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- Le pH d’une solution nous renseigne sur le caractère: -
acide, basique ou
neutre d’une solution aqueuse. - Le
pH
d’une solution peut varier de 0 à 14. - Si le
pH
> 7, on dit que la solution est basique. - Si le
pH
< 7, on dit que la solution est acide. - Si le
pH
= 7, on dit que la solution est neutre. |
2)- Mode opératoire.
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3)- Observation.
Faire un schéma détaillé de l’expérience. Décrire
succinctement ce que l’on observe.
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- Remarque : - Ce test révèle la présence d’espèces chimiques acides, neutres ou basiques. -
Il
n’est pas spécifique d’une espèce chimique. - On met en contact un petit
morceau de papier pH avec une lamelle de pomme fraichement coupé. - On laisse sécher. -
Puis on
compare la couleur obtenue par la partie qui a été humectée avec
l’échelle des teintes du papier
pH. |
4)- Conclusion.
Conclure quant à l’acidité de la pomme.
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- Le jus de pomme est acide. -
La
pomme contient des espèces chimiques acides. |
III- Test à la Liqueur de
Fehling.
1)- Rappels : la Liqueur de Fehling est un réactif de couleur bleue.
Il apparaît un précipité rouge brique lorsqu’il est chauffé en présence d’une solution de glucose
(composé de la famille des sucres).
Expérience faite par le professeur.
2)- Mode opératoire.
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Ajouter environ 2 mL de Liqueur de Fehling. Chauffer le tube à essais avec
précaution (risque de projection). |
3)- Observations.
Faire un schéma détaillé de l’expérience. Décrire
succinctement ce que l’on observe.
4)- Conclusion.
Quelle substance chimique caractérisée par ce test contient la
pomme ?
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- La liqueur de Fehling est un liquide bleu qui par chauffage en présence de certains sucres donne un précipité rouge brique. -
Ce test est spécifique de la présence
de certains sucres (comme le glucose). - Le test est positif avec la
pomme. - La pomme contient du glucose. |
IV- Test à l’amidon.
1)- Rappels : une solution orange de diiode devient bleu
–noire en présence d’amidon.
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Ajouter quelques gouttes d’une solution de lugol (solution de diiode du commerce). Conclusion. |
2)-Test sur un morceau de pomme.
a)- Mode opératoire :
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b)- Observations.
Faire un schéma détaillé de l’expérience. Décrire
succinctement ce que l’on observe.
c)- Conclusion.
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- Le test est négatif avec la pomme. - La pomme ne contient pas d’amidon. |
3)-Test sur un morceau de pain.
a)- Mode opératoire :
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b)- Observations.
Faire un schéma détaillé de l’expérience. Décrire succinctement
ce que l’on observe.
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- Le test est positif avec le pain. - Le pain contient de
l’amidon. |
c)- Conclusion.
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- Le test est positif avec le
pain. -
Le pain contient de
l’amidon. |
4)-Conclusion générale :
La pomme contient-elle de l’amidon ? Le pain contient-il de l’amidon ? Justifier.
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- On a vu que le test au lugol est positif avec le pain,
mais négatif avec la pomme. - La pomme ne contient pas d’amidon, alors que le
pain
en contient. |
V- Les informations au
consommateur.
- Les étiquettes des produits du commerce apportent des informations complémentaires sur leur composition.
- En étudiant celles qui sont proposées, trouver les différents types de substances qui peuvent entrer dans la composition d’un produit
Faire un tableau à double entrée permettant de connaître la
composition de ces quelques produits alimentaires.
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Espèces
chimiques |
Flageolets |
Bisque de Homard |
Petits pois |
Sirop d’Orgeats |
Mayonnaise |
Soupe |
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Eau |
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? |
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Amidon |
X |
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|
? |
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Huile de tournesol
ou huile végétale |
|
X |
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X |
? |
|
Sel |
X |
X |
X |
|
X |
? |
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Acide
citrique |
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glucose |
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|
X |
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Additifs
alimentaires |
E621, E631, E627 |
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E224, E1422 |
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vinaigre |
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x |
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Glutamate
de sodium |
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X |
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Lutéine |
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|
x |
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Gluten |
x |
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Fructose |
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x |
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